Acquacotta dell'altopiano & Manzoni Bianco:

Acquacotta dell'altopiano & Manzoni Bianco:

(Ricetta e testo di: Andrea Berti)

l'acquacotta era in passato una zuppa povera che veniva realizzata con gli ingredienti che erano reperibili in base alle stagioni,principalmente verdure, anche se quella più tipica e conosciuta (toscana) vede l'utilizzo di pane,lardo,pecorino,uovo ecc.. io l'ho rivista in chiave di territorio e fatta in modo più leggero e semplice, uso sostanzialmente per la stagione: zucca,verza,bieta,patate (tipo di rotzo),sedano,carota,aglio,cipolla dolce,cavolfiore,broccolo,funghi freschi (porcino e prataiolo) marroni lessati,fagioli freschi.faccio cuocere tutto partendo da acqua fredda e utilizzandone metà gassata perchè la co2 mi mantiene i colori più brillanti.(ai fagioli ho dato prima una pre-lessata) appena parte il bollore metto al minimo e mantengo coperto.faccio andare per una ventina di minuti circa a fuoco basso (quanto basta per portare le verdure al dente).aggiungo dell'extravergine a bassa acidità (tendenza dolce) sale pepee spengo il fuoco.(aggiungo qualche cubetto di ghiaccio appena spengo il fuoco sempre per preservare i colori) e lascio macerare a tegame coperto. Sarebbe da fare in un tegame di cotto.